Cà dầm tương là gì? Một số lưu ý cần biết khi làm cà dầm tương?

Cà dầm tương là gì?

Món cà dầm tương là một món ăn dân giã, truyền thống gắn bó quen thuộc trong mỗi bữa ăn của người dân Việt Nam. Để lưu giữ hương vị đậm đà bản sắc ấy, nhiều năm qua tại huyện Phúc Thọ đã xây dựng thương hiệu cà dầm tương để giới thiệu, quảng bá đến du khách mọi miền. Bên cạnh đó, đây cũng là cách kinh doanh của những người dân nơi đây, để có cuộc sống ổn định hơn nhờ món ăn truyền thống này.

Cà dầm tương hay còn gọi là cà tiến vua, là đặc sản của Xứ Đoài, ngày xưa món ăn này thường dùng để làm quà biếu các vị vua chúa, quan phủ...vv.

Cà dầm tương là một loại cà bát trăng, trai qua bao công đoạn cầu kì, công phu và ngâm trong tương một thời gian dài, mất hàng năm trời ngâm trong tương truyền thống thời gian một năm trở nên mới thành được cà dầm tương.

Những lưu ý để có món cà dầm tương ngon, hấp dẫn?

Muốn có được món ăn ngon tràn hương vị đặc trưng này, cách làm rất quan trọng. Cà dầm tương chỉ được làm một vụ duy nhất trong năm, từ tháng 3 âm lịch đến đầu tháng năm, lúc đó cà bát là chính vụ, quả cà to, tròn, không bị sơ. Cà cần được chọn là cà lứa đầu, vì quả to và giòn cà, không già cà.

Muốn có món cà dầm tương ngon vị, đòi hỏi phải có kinh nghiệm lâu năm mới có thể làm được. Hầu hết các bậc trung trở nên mới làm được cà.

Tương để ngâm cà là tương truyền thống, thành phần chính là: gạo nếp cái hoa vàng, đậu tương quê, và ngô phần lớn được trồng ở đất bái bồi sông đáy. Do vậy mà tương có độ ngọt cao, thơm và vàng.

Để có mẻ tương ngon đòi hỏi rất công phu, nếu không có kinh nghiệm sẽ rất dễ bị hỏng. Mốc tương quyết định đến tiêu chuẩn của của tương. Mốc tương phải vàng đều, tơi xốp. Khi ngả tương se cho chum tương chất lượng đạt.

Mốc tương là quá trình làm rất chú ý nếu không, coi như mẻ tương đó vứt đi. Đạt mốc nó sẽ quyết định tối ưu tới tương.

Sau khi chọn cà sạch sẽ bạn chỉ cần gọt bỏ núm cà và ướp muối. Mỗi quả cà người ta lại để một vốc muối lên chỗ núm cà gọt bỏ và xếp vào vại ngâm trong một tháng đến khi cà chín.

Khi cà được ngâm một tháng lấy ra, nước muỗi ở trong quả cà rồi đem đi ép mỏng. Mục đích của việc này là ép bỏ hết nước muối để sau này ngâm tương, tương sẽ ngấm vào cà. Cà sau khi được ép khô và đem đi phơi nửa ngày sau đó mới cho cà vào ngâm với tương.

Qua bài viết trên đây bạn đã biết cách làm cà dầm tương ngon ngọt đúng không nào? Cũng như những lưu ý bạn cần nắm rõ khi tiến hành làm cà dầm tương để có kết quả như mong đợi.

Mọi chi tiết về món cà dầm tương này cũng như bạn muốn mua hàng trong thời gian nhanh chóng, hãy liên hệ với chúng tôi dưới những thông tin này nhé:

CÀ TIẾN VUA

• Hotline: 09 15 15 15 03
• Địa chỉ: Cụm 5, Hòa Thôn, xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ, TP Hà Nội
• http://cadamtuong.com/
• http://catienvua.com/
• https://www.facebook.com/Catienvua/
• Email: cadamtuonginfo@gmail.com