Cà dầm tương là gì? Những yếu tố tiên quyết giúp món tiến vua chuẩn vị

Đặc điểm

Chi tiết

Nguồn gốc

- Cà dầm tương là món nổi tiếng có xuất xứ từ làng Hòa Thôn thuộc xã Tam Hiệp của huyện Phúc Thọ, trực thuộc thành phố Hà Nội.

- Theo chia sẻ của nhiều lão niên, xưa kia Phúc Thọ là vùng đất trù phú, nhiều sinh khí.

- Dường như mẹ đất, cha trời đã ưu ái vùng này hơn cả. Vì thế, bất cứ thức gì có mặt từ vùng này cũng ngon lạ hơn hẳn.

-  Độc đáo nhất phải kể tới rau Muống làng Sen giòn, ngọt, không đắng chát. Hay đậu làng Linh Chiểu hạt tròn mẩy, thơm chuẩn. Đây cũng là nơi mang đến những hũ tương Bần thơm ngậy, vàng sánh độc đáo khó nơi nào có được.

- Là một trong những sản vật tiến vua, Cà dầm tương có sự độc đáo từ hình thức đến mùi vị. Đây cũng là thức ngon tốt cho sức khỏe, thanh đạm, dễ dùng.

- Thật tiếc nếu là một người sành ăn nhưng quý bạn chưa từng biết Cà dầm tương là gì. Tin rằng những trải nghiệm thực tế với lựa chọn này sẽ giúp thực khách khó có thể lãng quên.

Cách chăm sóc, thu hoạch

- Cà dầm tương tiến vua của làng Hòa Thôn được làm từ những trái cà Bát(to bằng chiếc bát nhỏ).

- Trái cà có màu trắng xanh bắt mắt, dù to nhưng không bị cứng xơ mà rất mềm.

- Cà được chăm sóc đúng quy trình, được chăm tưới theo cách truyền thống nên đảm bảo đủ dinh dưỡng, không chứa hóa chất, thuốc trừ sâu gây hại.

-  Nhiều người còn cho rằng đặc điểm thổ nhưỡng độc đáo tạo làng Hòa Thôn đã mang lại những trái cà vừa to, tròn bóng, thơm giòn đến thế. Dinh dưỡng có trong đất của làng Hòa Thôn còn giúp từng miếng cà giòn, ngọt ngậy chứ không chát và đắng như cà ở một số nơi khác.

- Cà Bát dùng để chế  biến Cà dầm tương là loại chính vụ. Lúc này cả dinh dưỡng lẫn hình thức đẹp mắt, độc đáo của trái đạt độ lý tưởng.

- Cà không có hiện tượng bị sâu mọt, thiếu nước nên khô, héo giúp nghệ nhân của làng có được nguyên liệu chuẩn nhất để làm nên món ngon kể trên.

-  Khi thu hoạch, người ta chỉ hái Cà Bát vào buổi sớm. Lúc này trên trái và lá của cây còn nhiều sương sớm. Các nghệ nhân cho rằng đây tinh túy của đất và trời, mang lại sức khỏe, sự tinh tấn, sảng khoái, thần trí minh mẫn cho người dùng sau này.

Cách chế biến

- Sau khi hái về, cà Bát được rửa sạch rồi sơ chế, ngâm muối, ép lấy hết nước.

-  Cà tiếp tục được phơi cho héo rồi ướp với muối thô đúng cách. Nhờ vậy, trái không bị úng, nũng hay xuất hiện dấu hiệu lên men.

- Sau các bước sơ chế, phần này được đưa vào những chum tương bần làm từ gạo nếp cái hoa vàng. Tương vàng óng, sánh, chuẩn thơm có nhiều dưỡng chất sẽ dần ngấm vào từng thớ cà trong quá trình dầm.

- Công đoạn này thường kéo dài từ 3- 6 tháng giúp món ngon chuẩn về màu sắc và mùi vị.