Làm cà dầm tương mất bao lâu? Lưu ý điều gì để có món ngon chuẩn ý?

Gần 3 tháng đợi Cà đúng vụ

• Người dân làng Hòa Thôn cần đợi ít nhất 75 ngày kể từ khi cấy cây cà Bát con ra đồng.
• Quá trình này việc chăm sóc, bón phân, bắt sâu được thực hiện cẩn trọng, đúng quy chuẩn.
• Bằng cách này cà có trọng lượng từ 200g- 300g/quả khi thu hoạch.
• Thời điểmThời gian chế biến Cà dầ thu hoạch cà thường vào tháng 3-5 âm lịch, là vụ chính.
• Để có món Cà dầm Tương ngon, cà không được sâu hại, vỏ bóng, trắng mịn và to tròn đồng đều.

Ủ muối trong 20 ngày

• Sau khi được thu hoạch, cà Bát loại một được khoét núm với độ sâu vừa đủ.
• Tiếp tới người làng dùng ụ muối biển trắng, đã loại bỏ hết tạp chất đắp lên phần này.
• Công đoạn ủ muối thường mất ít nhất khoảng 20 ngày.
• Bằng cách này, trái không bị thối, nũng mà có độ giòn, dai đúng chuẩn sau khi chế biến.

Phơi nắng khoảng 4h- 5h

• Xong bước kể trên, cà được đem ép máy để loại bỏ sạch nước muối.
• Nhờ vậy, bạn có thể lưu trữ được món ngon dài lâu mà không sợ bị mốc.
• Chưa dừng lại ở đó, sau đó chúng ta cần phơi trái ra ngoài nắng to khoảng 4h-5h.
• Mùi thơm của nắng mới sẽ giúp món ngon thêm đậm vị, lạ miệng, tránh mốc vượt trội.

Ít nhất 3 tháng cho khâu làm tương

• Song song với quá trình sơ chế cà kể trên, việc làm tương cũng diễn ra hết sức công phu.
• Theo đó, để có mẻ tương ngon cần chọn đúng đỗ Tương chuẩn, hạt mẩy, không sâu mọt.
• Riêng gạo nếp cái hoa Vàng là dòng mới được thu hoạch. Ngô là dòng Ngô ta, không phải loại lai.
• Tiếp đến, gạo nếp được vo sạch rồi nấu thành xôi. Đỗ tương loại bỏ vỏ và xay. Ngô được nghiền thành bột.
• Việc tạo mốc cần đảm bảo đúng nhiệt độ, phơi nắng tương đúng thời điểm vàng trong ngày.
• Thông thường, quá trình kể trên ít nhất cần khoảng 3 tháng để có một mẻ tương ngon.
• Nhờ công thức đúng chuẩn, tương để dầm cà có màu vàng nâu, óng đẹp bắt mắt.
• Mùi của thành phẩm rất thơm ngon, hấp dẫn.
• Khi nếm thử bạn sẽ thấy có vị ngọt, bùi, ngậy muốn dùng nhiều hơn nữa.

Dầm cà trong tương từ 6-12 tháng

• Sau khi đã có cà và tương , cà Bát sẽ được ngâm dầm trong chum đựng tương bằng sành không tráng men.
• Quá trình này mất từ 6-12 tháng để tinh túy trong tương bần ngấm trọn vẹn vào từng thớ thịt của trái cà.
• Nhờ thế thành phẩm nhận được có vị mặn ở đầu lưỡi nhưng ngọt thanh và ngậy ở cuống họng.
• Chưa kể tới, mùi thơm dịu của tương bần cùng sắc vàng nâu óng đẹp của cà càng khiến chúng ta thêm hào hứng khi dùng.