Những sai lầm dẫn tới món Cà dầm Tương bị thâm, mất vị thơm nguyên bản

Sai lầm

Chi tiết

Sai lầm khi chọn Cà

• Cà dầm Tương được làm từ cà Bát, vỏ trắng, trơn, quả to bằng cái bát mới chuẩn.
• Tuy nhiên, nếu bạn chọn nhầm quả cà già sẽ dẫn tới hiện tượng lát cà thành phẩm có xơ.
• Trường hợp chọn cà bị sâu dẫn tới tình trạng miếng cà dầm tương ngái, không giòn ngon như ý.
• Chọn cà trái vụ sẽ làm giảm độ ngọt, giòn và dễ bị chát, đắng.

Sai lầm khi sơ chế Cà

• Sơ chế cà Bát rất quan trọng giúp chúng ta loại bỏ vị chát, đảm bảo vệ sinh trước khi làm Cà dầm Tương.
• Theo đó, nếu chủ quan ở bước này bạn có thể gặp tình trạng cắt núm cà quá nông khiến muối không ngấm đều vào phần thịt trái.
• Cắt núm cà quá sâu dẫn đến hiện tượng trái quá mặn dẫn tới đắng, mất đi vị ngọt giòn đúng chuẩn.
• Chưa hết, khi ép cà không kỹ dễ còn lại nước muối gây tình trạng bị úng.
• Ngược lại, cà phơi nắng chưa kỹ(chưa đủ 4h-5h) khó có độ dai giòn đúng chuẩn.

Sai lầm khi làm Tương

• Chọn nguyên liệu chuẩn sẽ giúp tương vàng sánh, thơm và ngọt bùi.
• Ngược lại nếu đỗ Tương đã lâu, gạo Nếp không phải loại mới thu hoạch ở mùa gần đây nhất,… dễ mất đi vị bùi, thơm vốn có.
• Riêng bột Ngô, đỗ Tương chưa được xay kỹ khó có độ sánh mịn. Ngược lai khâu làm mốc cần chú ý đảo, cẩn trọng về nhiệt độ mới tránh hiện tượng vón cục, có mùi, kém ngon.

Sai lầm khi dầm Tương

• Dầm tương quá ít, chưa đủ 6 tháng sẽ khiến cà khó dai, giòn, ngọt như ý.
• Mặt khác, tinh túy có trong tương bần chưa kịp ngấm vào từng thớ, không đều.
• Vì vậy khi thưởng thức bạn khó có thể cảm nhận hết vị ngon, dai, giòn lạ miệng của sản vật.

Sai lầm khi thưởng thức

• Song song với đó cách ăn Cà dầm Tương đúng chuẩn sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn vị ngon của món kể trên.
• Tuy nhiên, nếu quý thực khách vô tình để cà mở nắp quá lâu dễ khiến không khí xâm nhập gây mốc.
• Chưa kể tới, việc ăn cả quả, không cho thêm gia vị(đường, ớt, tỏi, chanh) làm món ăn khá đơn điệu.
• Do đó, bạn nên thái lát mỏng, đủ dùng từng bữa và thêm các phần kể trên. Tiếp theo, đợi gia vị khoảng 5p để phần này ngấm đều rồi dùng theo sở thích.
• Quý thực khách cũng nên biết cách kết hợp Cà dầm Tương với một số món để thêm lạ vị. Cụ thể món kể trên có thể ăn kèm với rau Muống luộc làng Sen Chiểu hoặc bánh Chưng, thịt Mỡ vào ngày tết.
• Ngoài ra, bạn chớ nên dùng quá nhiều để tránh hiện tượng dễ gây mụn, nóng trong,… với món này.